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嚯!这沉甸甸的一大块!
厚实的鱼皮裹着酱汁,自带胶质感,
底下的蒜瓣肉层层叠叠,嫩到嘴里打滑!
刚过完冬,又没到产卵期,这时候的鲈鱼攒了一身精华,肉质细腻滑嫩。正好被赶着吃鲜的老饕捡了个便宜。
不仅刺少高蛋白
DHA和EPA也在淡水鱼中居于榜首
家里常见的做法除了清蒸,就是红烧了。今天徐铭恩大厨的做法稍有些不一样,出锅“入味”和“不破皮”兼得,而且鲜美不腥。
下滑赶快把大厨的关键3招收入囊中!
● 食材准备
/ 食材 / :1条鲈鱼
/ 调味 / :生姜、白酒、水淀粉、香油、盐、白糖、老抽、醋、蚝油
大厨用的 也和上海菜市场里见到的完全不一样☟
✅背脊颜色发青;
✅鱼腹没有余油;
✅比普通鲈鱼肉质更厚。
徐大厨在产地直播的时候做过清蒸版本,自己都感叹,吃过这个鱼,别的鱼都不用吃了!
但凡尝过的食客,个个都说好,回购的小手根本就忍不住。
好水才能出好鱼!这鱼是农夫山泉的取水地、也是国家5A级景区的千岛湖天生天养的,泥腥味极少。
而且是现拍现杀现发的冰鲜鱼,去鳞去腮去内脏后直送到家,拿到手简单冲洗一下就能下锅,简直是懒人挚爱!
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
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处理鲈鱼
改刀腌后再煎!
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改刀:鲈鱼肉质厚实,划一刀更易入味
❶ 将清洗干净的鲈鱼,一侧鱼身划一刀。
2
腌制:先腌后煎,鲈鱼更入味
❷ 然后加1调羹(15g)盐涂抹均匀。
3
加生姜煎制:定型、去腥还能增香
❸ 锅中油热,加5片姜片煎香,下入鲈鱼煎至起皮。
因为养得够熟鱼肉够厚,
所以煎制后肉是爆开的!
而且鱼皮非常厚实!
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“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼的鲜味氨基酸在淡水鱼中名列前茅,也是出了名的“河鲜之王”。这不赶上最佳赏味期,尝鲜千万抓紧~
单独清蒸、红烧已是极鲜,与春笋荠菜等时令鲜蔬同烩,更是别有一番滋味~
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红烧
❶ 倒出油后,加3调羹(45ml)白酒、2.5调羹(37.5g)白糖、2调羹(30ml)老抽、1调羹(15ml)醋、1调羹(15g)蚝油和300ml开水,盖盖焖10分钟。
❷加2调羹(30ml)水淀粉(水多粉少),大火收汁,出锅前淋1调羹(15ml)香油即可。
出锅后鱼尾巴还是翘着的,
说明鲈鱼足够新鲜! 股票配资软件
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